Welche Eier enthalten am meisten Vitamin B2?
Eier sind eine vielseitige Quelle für Vitamin B2 (Riboflavin) und gehören zu den Lebensmitteln, die in der Ernährung relevant für die Versorgung mit diesem essentiellen Vitamin sind. In diesem Vergleich betrachten wir verschiedene Eierarten und -teile im rohen Zustand, um ihre Vitamin-B2-Mengen pro 100 Gramm zu vergleichen. Die Tabelle ist sortierbar und zeigt die Werte sowohl pro 100 g als auch für eine typische Portion von 60 g. So erhalten Sie einen praktischen Überblick über die Riboflavin-Gehalte der gängigsten Eierarten.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 0,6 mg | 0,4 mg | 207 kcal | Rezepte | ||
| Enteneier | 0,5 mg | 0,3 mg | 109 kcal | – | – | |
| Wachteleier | 0,5 mg | 0,3 mg | 81 kcal | – | – | |
| Hühnereier | 0,5 mg | 0,3 mg | 81 kcal | 192,7 ct | Rezepte | |
| Puteneier | 0,5 mg | 0,3 mg | 98 kcal | – | – | |
| Eiklar | 0,4 mg | 0,3 mg | 25 kcal | Rezepte | ||
| Gänseeier | 0,4 mg | 0,2 mg | 106 kcal | – | – |
Spalten sortierbar — Standard: Vitamin B2 (Riboflavin) pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 7 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Vitamin B2 (Riboflavin)-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Hühnerei Eiklar, Pulver
Pulver, in kleinen Mengen (Baiser, Backzutat, Protein-Shakes)
2,1 mg / 100 g - Hühnerei Eigelb, Pulver
Pulver, in kleinen Mengen (Backzutat, Saucen)
0,7 mg / 100 g
Einordnung
Die Mengen an Vitamin B2 in verschiedenen Eiern variieren moderat, wobei Eigelb mit etwa 0,59 mg pro 100 g den höchsten Gehalt aufweist. Hühnereier, Wachteleier und Enteneier liegen mit rund 0,5 mg pro 100 g nah beieinander. Der Unterschied zwischen diesen Sorten ist nicht dramatisch, zeigt aber, dass Eigelb wertvoll für die Riboflavinaufnahme ist, während Eiklar mit etwa 0,42 mg pro 100 g etwas weniger Vitamin B2 bietet.
In der Küche erfüllen die Eierarten unterschiedliche Rollen: Hühnereier sind Allrounder und am häufigsten verwendet, während Wachteleier oft als Delikatesse dienen. Enteneier kommen beispielsweise in der asiatischen Küche vor, Puteneier als Alternative mit leicht geringerem Riboflavinanteil. Eiklar wird oft gezielt für proteinreiche Zubereitungen genutzt, etwa beim Backen oder in Shakes, und Eigelb ist unverzichtbar für Saucen und reichhaltige Gerichte.
Neben Vitamin B2 liefern Eier auch weitere wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, Vitamin B12, Vitamin D und diverse Mineralstoffe. Der Riboflavin-Gehalt ist also nur ein Teil des Nährstoffprofils, das diese Lebensmittel für eine ausgewogene Ernährung interessant macht. So ergänzen sich die Nährstoffe im Eigelb und Eiklar, um ein umfassendes Nährstoffangebot zu bieten.
Beim Verzehr von rohen Eiern ist zu beachten, dass sie unverändert roh in der Tabelle dargestellt sind; Kochen verändert das Volumen und die Nährstoffkonzentration pro 100 g leicht, meist durch Wasserverlust. Der Vergleich bezieht sich auf rohe Eierarten in unverarbeitetem Zustand.
Die konzentrierten Formen aus Hühnerei, wie Eiklar- und Eigelb-Pulver, weisen deutlich höhere Konzentrationen an Vitamin B2 auf, sind jedoch nur in kleinen Mengen üblich, etwa als Backzutat oder in Proteinshakes. Diese Produkte sind deshalb separat dargestellt und nicht direkt mit den frischen Eiern vergleichbar.
Passende Rezepte
Rezepte mit Hühnereier
Rezepte mit Eigelb
Häufige Fragen
Welche Eier enthalten am meisten Vitamin B2 pro 100 Gramm?
Eigelb enthält mit etwa 0,59 mg pro 100 Gramm das meiste Vitamin B2 unter den Eierteilen. Hühnereier, Wachteleier und Enteneier liefern etwa 0,5 mg pro 100 Gramm, während Eiklar mit circa 0,42 mg etwas weniger Vitamin B2 enthält.
Wie viel Vitamin B2 liefert eine typische Portion von 60 Gramm Eier?
Eine Portion von 60 Gramm Hühnereiern enthält etwa 0,3 mg Vitamin B2. Eigelb bietet in der gleichen Portionsgröße etwas mehr Riboflavin als Eiklar, da der Gehalt im Eigelb höher ist.
Sind Eigelb oder Eiklar vitamin B2-reicher?
Eigelb ist vitamin B2-reicher als Eiklar. Während Eigelb ungefähr 0,59 mg Riboflavin pro 100 Gramm bietet, sind es im Eiklar etwa 0,42 mg pro 100 Gramm.
Wie wirkt sich das Kochen auf den Vitamin-B2-Gehalt in Eiern aus?
Die Angaben beziehen sich auf rohe Eier. Beim Kochen verändert sich das Volumen und somit die Nährstoffkonzentration pro 100 Gramm meist leicht durch Wasserverlust. Der absolute Vitamin-B2-Gehalt bleibt jedoch weitgehend erhalten.