Welche Eier haben am meisten Jod?

In der Tabelle zeigen Eigelb und verschiedene Eierarten wie Hühnereier, Wachteleier, Enteneier, Gänseeier und Puteneier vergleichbare Jodgehalte pro 100 g rohen Produktes, wobei Eigelb tendenziell höhere Mengen aufweist. Eiklar hingegen enthält deutlich weniger Jod, was den Unterschied innerhalb eines Eis erklärt. Die Spannweite zwischen den Eiersorten ist insgesamt eher gering, sodass die Wahl der Eierart in Bezug auf Jod nicht stark ins Gewicht fällt.

In der Küche erfüllen die verschiedenen Eierarten meist ähnliche Funktionen. Hühnereier sind am weitesten verbreitet und vielseitig einsetzbar, während Wachteleier und Enteneier aufgrund ihrer kleineren beziehungsweise größeren Größe und etwas abweichender Geschmacksprofile eher für besondere Gerichte genutzt werden. Eigelb wird oft gezielt eingesetzt, etwa für Soßen oder Backwaren, während Eiklar als Fett- und Proteinquelle in verschiedenen Rezepten Verwendung findet.

Neben Jod liefern Eier weitere wichtige Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Dabei spielt das Eigelb eine zentrale Rolle für die Fett-, Vitamin- und Mineralstoffversorgung, während das Eiklar vor allem Protein bietet. Jod ist zwar ein bedeutender Mineralstoff für Eier, doch die Gesamtzusammensetzung der Nährstoffe macht Eier insgesamt zu einer wertvollen Zutat in der Ernährung.

Die Daten basieren auf rohen Eiern und deren Bestandteilen. Beim Kochen verändert sich das Gewicht durch Wasserverlust, sodass sich auch die Nährstoffkonzentrationen pro 100 g verändern. Für eine konsistente Vergleichbarkeit wurde hier der rohe Zustand gewählt.

Konzentrierte Formen wie Hühnerei Eigelb Pulver, Hühnerei Pulver und Hühnerei Eiklar Pulver sind in der Garnitur aufgeführt. Aufgrund ihrer Verarbeitung und hohen Konzentration sind sie keine direkten Vergleichsprodukte und dienen vor allem als Backzutaten in kleinen Mengen, weshalb ihr Jodgehalt nicht mit den frischen Eiern direkt vergleichbar ist.