Welche Eier haben am meisten Protein?
Eier zählen zu den proteinreichen Lebensmitteln tierischen Ursprungs und sind in vielen Varianten erhältlich. In diesem Vergleich stehen verschiedene Eierarten und ihre Teile (Eigelb, Eiklar) roh im Mittelpunkt. Die Tabelle zeigt den Proteinanteil pro 100 g und pro Portion, sowie ergänzende Preisinformationen. So erhalten Sie eine übersichtliche Grundlage zum Vergleich verschiedener Eier.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 15,6 g | 9,4 g | 207 kcal | Rezepte | ||
| Gänseeier | 13,9 g | 8,3 g | 106 kcal | – | – | |
| Puteneier | 13,7 g | 8,2 g | 98 kcal | – | – | |
| Hühnereier | 13,2 g | 7,9 g | 81 kcal | 7,3 ct | Rezepte | |
| Wachteleier | 13,2 g | 7,9 g | 81 kcal | – | – | |
| Enteneier | 12,8 g | 7,7 g | 109 kcal | – | – | |
| Eiklar | 9,9 g | 5,9 g | 25 kcal | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Eiweiß pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 7 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Eiweiß-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Hühnerei Eiklar, Pulver
Eiklarpulver, Backzutat in kleinen Mengen
81,1 g / 100 g - Hühnerei Pulver
Vollei-Pulver, Backzutat in kleinen Mengen
46,0 g / 100 g - Hühnerei Eigelb, Pulver
Eigelbpulver, Backzutat in kleinen Mengen
34,2 g / 100 g
Einordnung
Eierarten liegen beim Proteingehalt relativ nah beieinander, die Unterschiede sind moderat. Das Eigelb hebt sich mit etwa 15,6 g Eiweiß pro 100 g etwas hervor, während Hühnereier, Wachteleier, Gänseeier, Puteneier und Enteneier alle ungefähr zwischen 12,8 und 13,9 g Eiweiß pro 100 g liegen. Das Eiklar enthält erwartungsgemäß weniger Protein als das Eigelb, etwa 9,9 g pro 100 g. Insgesamt zeigt der Vergleich, dass die einzelnen Ei-Varianten ähnliche Eiweißwerte aufweisen, mit dem Eigelb als Ausnahme durch seinen höheren Wert.
In der Küche erfüllen die Eierarten unterschiedliche Funktionen. Hühnereier sind die am häufigsten verwendete Sorte und vielseitig einsetzbar, während Wachteleier oft für besondere Anlässe oder Garnituren genutzt werden. Gänseeier und Enteneier bieten für spezielle Rezepte eine Alternative mit etwas abweichendem Nährstoffprofil. Eigelb und Eiklar werden ebenfalls separat eingesetzt: Eigelb gilt als wichtiger Geschmacksträger und Bindemittel, Eiklar wird häufig zur Proteinanreicherung oder zum Aufschlagen verwendet.
Neben Eiweiß sind Eier auch eine wertvolle Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A, D und B12, außerdem wichtige Fette und essentielle Aminosäuren. Das Eigelb enthält dabei besonders konzentrierte Mengen an Fett und fettlöslichen Vitaminen, während das Eiklar überwiegend aus Wasser und Protein besteht. Diese Nährstoffvielfalt macht Eier zu einem vielseitigen Lebensmittel, das über den Proteinanteil hinaus viele wichtige Nährstoffe liefert.
Die im Vergleich berücksichtigten Eier sind alle roh und unverarbeitet dargestellt, was die Vergleichbarkeit der Proteingehalte gewährleistet. Beim Kochen verändert sich durch Wasserverlust oder Aufnahme das Gewicht der Eier, was die Proteindichte pro 100 g beeinflussen kann.
Die separat gelisteten konzentrierten Formen wie Hühnerei Eiklar Pulver, Hühnerei Pulver und Hühnerei Eigelb Pulver sind als Backzutaten in kleinen Mengen vorgesehen und sollten nicht direkt mit den ganzen Eiern im Hauptvergleich verglichen werden, da sie einen deutlich höheren Proteingehalt pro 100 g besitzen.
Passende Rezepte
Rezepte mit Hühnereier
Rezepte mit Eigelb
Häufige Fragen
Welche Eier haben den höchsten Proteingehalt pro 100 g?
Das Eigelb enthält mit etwa 15,6 g pro 100 g das meiste Eiweiß im Vergleich zu anderen Eierarten. Hühnereier, Gänseeier, Wachteleier, Puteneier und Enteneier liegen alle zwischen 12,8 und 13,9 g Eiweiß je 100 g. Das Eiklar hat mit rund 9,9 g pro 100 g den geringsten Proteingehalt.
Wie viel Protein liefern 60 g Hühnerei durchschnittlich?
Eine Portion von 60 g Hühnerei enthält etwa 7,9 g Eiweiß. Dieser Wert basiert auf einem Proteingehalt von rund 13,2 g pro 100 g rohem Hühnerei.
Sind Eigelb oder Eiklar proteinreicher?
Eigelb enthält mit etwa 15,6 g Eiweiß pro 100 g mehr Protein als Eiklar, das etwa 9,9 g pro 100 g liefert. Beide haben unterschiedliche Funktionen in der Küche und ergänzen sich durch ihre unterschiedlichen Nährstoffprofile.
Wie verändert sich der Proteingehalt von Eiern durch das Kochen?
Im rohen Zustand enthalten Eier die angegebenen Proteingehalte pro 100 g. Beim Kochen nimmt das Gewicht der Eier durch Wasserverlust ab, wodurch sich die Proteindichte pro 100 g verändern kann, aber die Gesamtmenge an Eiweiß in der gesamten Portion bleibt weitgehend gleich.
Warum werden Hühnerei-Pulver und andere konzentrierte Formen separat aufgeführt?
Konzentrierte Formen wie Hühnerei Eiklar Pulver, Hühnerei Pulver und Eigelbpulver haben einen deutlich höheren Proteingehalt pro 100 g und werden meist nur in kleinen Mengen als Backzutat verwendet. Deshalb sind sie nicht direkt mit ganzen Eiern vergleichbar und werden separat dargestellt.