Welche Pilze haben am meisten Vitamin B5?
Pilze sind eine geschätzte Quelle verschiedener B-Vitamine, darunter Vitamin B5 (Pantothensäure), das wichtig für den Energiestoffwechsel ist. In diesem Vergleich betrachten wir frische Pilze, da sich ihr Nährstoffgehalt durch Trocknung oder Verarbeitung deutlich verändert. Die Tabelle zeigt den Vitamin B5-Gehalt pro 100 Gramm und pro Portion, sortierbar nach dem jeweiligen Wert. So können Sie leicht erkennen, welche Pilzsorten besonders reich an Pantothensäure sind.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Steinpilze | 2,7 mg | 2,7 mg | 46 kcal | Rezepte | ||
| Birkenpilze | 2,7 mg | 2,7 mg | 46 kcal | Rezepte | ||
| Butterpilze | 2,7 mg | 2,7 mg | 31 kcal | Rezepte | ||
| Mischpilze | 1,6 mg | 1,6 mg | 34 kcal | Rezepte | ||
| Austernpilze | 1,3 mg | 1,3 mg | 32 kcal | 104,3 ct | Rezepte | |
| Champignons | 1,3 mg | 1,3 mg | 28 kcal | 31,3 ct | Rezepte | |
| Edel-Reizker | 1,3 mg | 1,3 mg | 36 kcal | Rezepte | ||
| Hallimasch | 1,3 mg | 1,3 mg | 37 kcal | Rezepte | ||
| Pfifferlinge | 1,1 mg | 1,1 mg | 26 kcal | Rezepte | ||
| Morcheln | 0,4 mg | 0,4 mg | 29 kcal | – | – |
Spalten sortierbar — Standard: Pantothensäure pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 10 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Pantothensäure-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Butterpilz getrocknet
getrocknet, sehr nährstoffdicht — übliche Verwendung in kleinen Mengen (5–10 g eingeweicht)
19,5 mg / 100 g - Steinpilz getrocknet
getrocknet, klassische Würzbasis für Pilzsaucen und Risotto — 5–10 g pro Portion
14,2 mg / 100 g - Mischpilze getrocknet
Mischpilze getrocknet, intensiv aromatisch — wenige Gramm pro Portion
11,2 mg / 100 g - Champignon getrocknet
getrocknet, konzentrierte Würze für Saucen und Füllungen — kleine Mengen
10,4 mg / 100 g - Austernpilz getrocknet
getrocknet, sehr nährstoffdicht — übliche Verwendung in kleinen eingeweichten Mengen
9,2 mg / 100 g - Pfifferling getrocknet
getrocknet, hochkonzentriert — kleine Mengen für Saucen und Risotto
9,0 mg / 100 g - Morchel getrocknet
getrocknet, intensiv aromatisch — wenige Gramm pro Portion, vor Verwendung eingeweicht
3,1 mg / 100 g
Einordnung
Bei den Pilzen zeigt sich, dass Steinpilze, Birkenpilze und Butterpilze mit etwa 2,7 mg Vitamin B5 pro 100 g vergleichsweise hohe Werte aufweisen. Die anderen frischen Sorten wie Mischpilze, Austernpilze und Champignons enthalten moderate Mengen, während Morcheln mit 0,44 mg pro 100 g deutlich weniger Pantothensäure liefern. Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den meisten Pilzarten moderat, mit einigen Ausnahmen abseits der Spitze und dem unteren Ende der Skala.
In der Küche erfüllen die Pilzsorten unterschiedliche Rollen, die meist weniger mit ihrem Vitamin B5-Gehalt zu tun haben. Steinpilze und Birkenpilze sind geschätzt für ihre ausgeprägten Aromen und werden häufig frisch oder als getrocknete Würzbasis verwendet. Butterpilze und Mischpilze sind vielseitig einsetzbar, während Pfifferlinge und Austernpilze für ihre besonderen Geschmacksnoten in sautierten Gerichten oder Eintöpfen beliebt sind. Morcheln sind eher eine Spezialität mit intensiven Aromen und oft in feinen Rezepten zu finden.
Vitamin B5 ist nur ein Aspekt der Nährstoffvielfalt der Pilze. Neben Pantothensäure liefern Pilze weitere B-Vitamine, wie B2 und B3, sowie verschiedene Mineralien und Ballaststoffe. Sie tragen wenig Fett und Kalorien bei, was sie zu einer nährstoffreichen Ergänzung vieler Gerichte macht. So bieten Pilze nicht nur einen Beitrag zum Energiestoffwechsel, sondern auch zahlreiche weitere gesundheitsbezogene Nährwerte.
Beim Vergleich ist zu beachten, dass sich der Vitamin-B5-Gehalt auf frische Pilze bezieht. Trocknung konzentriert sowohl den Nährstoffgehalt als auch das Gewicht, daher sind getrocknete Pilze in der Regel sehr viel nährstoffdichter – allerdings werden sie meist nur in kleinen Mengen eingeweicht und verwendet, weshalb der tatsächliche Beitrag pro Portion anders zu bewerten ist.
Die getrockneten Varianten im Garnish-Bereich zeigen deutlich höhere Konzentrationen an Vitamin B5, was ihre Rolle als Würzmittel und Aromaträger unterstreicht. Sie werden meist in kleinen Mengen genutzt, sodass ihr Einfluss auf die Gesamtzufuhr sorgfältig zu beurteilen ist und sie nicht mit frischen Pilzen direkt vergleichbar sind.
Passende Rezepte
Rezepte mit Champignons
Rezepte mit Birkenpilze
Häufige Fragen
Welche Pilze enthalten am meisten Vitamin B5 pro 100 g?
Steinpilze, Birkenpilze und Butterpilze enthalten jeweils etwa 2,7 mg Vitamin B5 pro 100 g und gehören damit zu den pilzarten mit dem höchsten Gehalt an Pantothensäure. Andere Sorten wie Mischpilze oder Champignons liefern moderate Mengen, während Morcheln mit rund 0,44 mg deutlich weniger Vitamin B5 enthalten.
Wie viel Vitamin B5 liefert eine typische Portion Pilze?
Eine Portion von 100 g frischer Pilze liefert je nach Sorte zwischen etwa 0,4 mg und 2,7 mg Vitamin B5. Beispielsweise enthalten Steinpilze und Butterpilze um 2,7 mg, während Morcheln entsprechend weniger Pantothensäure liefern.
Sind getrocknete Pilze oder frische Pilze vitamin B5-reicher?
Getrocknete Pilze weisen deutlich höhere Konzentrationen an Vitamin B5 pro 100 g auf, da der Wassergehalt stark reduziert ist. Die getrockneten Varianten werden jedoch meist in kleinen Mengen eingesetzt, weshalb ihr tatsächlicher Beitrag an Pantothensäure pro Portion entsprechend kleiner ist und sie nicht direkt mit frischen Pilzen vergleichbar sind.
Wie beeinflusst das Kochen den Vitamin B5-Gehalt in Pilzen?
Vitamin B5 ist wasserlöslich, daher kann ein Teil beim Kochen in das Kochwasser übergehen. Frische Pilze behalten jedoch mehr Pantothensäure als viele andere Zubereitungsarten. Um möglichst viel Vitamin B5 zu erhalten, empfiehlt sich schonendes Garen oder die Nutzung des Kochwassers in der Speise.