Welches Wurzel- & Fruchtgemüse hat am meisten Beta-Carotin?
Wurzel- und Fruchtgemüse sind wichtige Quellen für Beta-Carotin, ein wichtiger pflanzlicher Nährstoff. In diesem Vergleich betrachten wir den Gehalt an Beta-Carotin in frischem, rohem Gemüse pro 100 Gramm und pro typischer Portionsgröße von 150 Gramm. Die Tabelle ermöglicht es, die Unterschiede im Beta-Carotin-Gehalt verschiedener Sorten übersichtlich zu vergleichen und je nach Bedarf zu sortieren.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Möhren | 9.820,0 µg | 14.730,0 µg | 60 kcal | 0,0 ct | Rezepte | |
| Süßkartoffeln | 7.886,7 µg | 11.830,1 µg | 179 kcal | 0,0 ct | Rezepte | |
| Staudensellerie | 2.900,0 µg | 4.350,0 µg | 26 kcal | – | Rezepte | |
| Rote Paprika | 2.617,0 µg | 3.925,5 µg | 54 kcal | 0,0 ct | Rezepte | |
| Hokkaido-Kürbis | 2.500,0 µg | 3.750,0 µg | 45 kcal | 0,0 ct | Rezepte | |
| Tomaten | 605,0 µg | 907,5 µg | 33 kcal | 0,0 ct | Rezepte | |
| Zucchini | 200,0 µg | 300,0 µg | 33 kcal | 0,2 ct | Rezepte | |
| Fenchel | 140,0 µg | 210,0 µg | 41 kcal | 0,2 ct | Rezepte | |
| Salatgurken | 127,0 µg | 190,5 µg | 24 kcal | 1,0 ct | Rezepte | |
| Auberginen | 43,3 µg | 64,9 µg | 29 kcal | 1,3 ct | Rezepte | |
| Pastinaken | 20,0 µg | 30,0 µg | 89 kcal | 3,7 ct | – | |
| Rote Bete | 10,0 µg | 15,0 µg | 65 kcal | 1,5 ct | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Beta-Carotin pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 12 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Beta-Carotin-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Tomatenmark
stark konzentriert, nur löffelweise verwendet
843,0 µg / 100 g - Tomate getrocknet
getrocknete Form, kleine Mengen als Topping
3.882,0 µg / 100 g
Einordnung
Der Beta-Carotin-Gehalt in Wurzel- und Fruchtgemüse variiert deutlich, wobei Möhren mit fast 10.000 µg pro 100 g deutlich herausstechen. Süßkartoffeln liegen ebenfalls relativ hoch mit fast 7.900 µg, während viele andere Sorten wie Rote Paprika, Staudensellerie und Hokkaido-Kürbis deutlich niedrigere Werte aufweisen. Am unteren Ende finden sich Gemüsesorten wie Rote Bete und Pastinaken mit sehr geringem Beta-Carotin-Anteil. Insgesamt liegt die Verteilung nahe bei einem bis wenigen tausend Mikrogramm pro 100 g, mit wenigen klaren Ausnahmen, die aufgrund ihrer Botanischen und physiologischen Eigenschaften einen deutlich höheren Gehalt besitzen.
Was die Verwendung in der Küche betrifft, unterscheiden sich die Gemüsesorten stark: Möhren und Süßkartoffeln sind klassische Hauptzutaten für viele Gerichte und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Rote Paprika und Staudensellerie sorgen mit ihrem Aroma und ihrer Textur für Frische und Biss in Salate oder Suppen. Hokkaido-Kürbis ist beliebt zum Backen und als Suppengrundlage, während Zucchini oft gebraten oder gegrillt wird. Tomaten werden vielfältig frisch und in Soßen verwendet, wobei getrocknete oder konzentrierte Formen eher für Würze und Intensität sorgen.
Beta-Carotin ist nur einer von mehreren wertvollen Nährstoffen in Wurzel- und Fruchtgemüse. Viele Sorten liefern zusätzlich wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. So sind Tomaten bekannt für ihren Gehalt an Lycopin, während Möhren und Süßkartoffeln zusätzlich zur Vitamin-A-Vorstufe auch eine Fülle an Antioxidantien bieten. Die Vielfalt dieser Gemüsesorten macht sie zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Beim Thema Lagerung und Zubereitung ist zu beachten, dass Beta-Carotin in rohem Gemüse gemessen wird und sich durch Kochen oder Erhitzen verändern kann. Einige Nährstoffe werden durch Wärme besser verfügbar, andere hingegen können teilweise verloren gehen. Zwar nimmt Gemüse beim Kochen Wasser auf, was die Nährstoffdichte pro 100 g verringern kann, die absoluten Beta-Carotin-Mengen pro Portion bleiben jedoch oft ähnlich.
Die aufgeführten stark konzentrierten Formen wie Tomatenmark oder getrocknete Tomaten haben deutlich höhere Beta-Carotin-Konzentrationen, werden aber meist nur in kleinen Mengen verzehrt. Sie sind daher nicht direkt mit den frischen Gemüsesorten vergleichbar und werden in einem separaten Abschnitt dargestellt.
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Häufige Fragen
Welches Wurzel- & Fruchtgemüse enthält am meisten Beta-Carotin pro 100 Gramm?
Möhren enthalten mit knapp 10.000 Mikrogramm pro 100 Gramm Beta-Carotin den höchsten Gehalt unter den verglichenen Sorten. Süßkartoffeln folgen mit etwa 7.900 Mikrogramm, während andere Sorten wie Rote Paprika oder Staudensellerie deutlich weniger Beta-Carotin bieten.
Wie viel Beta-Carotin liefert eine typische Portion von 150 Gramm Möhren oder Süßkartoffeln?
Eine Portion von 150 Gramm Möhren enthält rund 15.000 Mikrogramm Beta-Carotin, während dieselbe Menge Süßkartoffeln etwa 11.800 Mikrogramm Beta-Carotin liefert. Diese Mengen verdeutlichen die ernährungsphysiologische Relevanz dieser Gemüsesorten in der täglichen Kost.
Sind Möhren oder Süßkartoffeln reichhaltiger an Beta-Carotin?
Möhren weisen einen höheren Beta-Carotin-Gehalt pro 100 Gramm auf als Süßkartoffeln. Dennoch enthalten beide Gemüsesorten bedeutende Mengen und unterscheiden sich zudem in Textur und Geschmack, was sie für verschiedene Gerichte geeignet macht.
Wie wirkt sich das Kochen auf den Beta-Carotin-Gehalt im Wurzel- und Fruchtgemüse aus?
Der Beta-Carotin-Gehalt wird in rohem Gemüse gemessen und kann durch Kochen oder Erhitzen Veränderungen erfahren. Dabei wird Beta-Carotin teilweise besser verfügbar, gleichzeitig kann der Nährstoffgehalt je nach Zubereitungsart leicht abnehmen. Die absoluten Mengen pro Portion bleiben meist ähnlich, da Gemüse während des Kochens Wasser aufnimmt.