Welches Kohlgemüse enthält am meisten Calcium?

Grünkohl fällt mit seinem hohen Calciumgehalt von etwa 286 mg pro 100 g deutlich aus dem Vergleich heraus. Das liegt vor allem an seinem dichten Blattgewebe und den mineralstoffreichen Pflanzenteilen. Die weiteren Kohlsorten wie Chinakohl und Pak Choi enthalten mit rund 75 mg Calcium deutlich weniger, aber die Unterschiede zwischen den meisten anderen Sorten liegen näher beieinander – zum Beispiel liefern Wirsing, Kohlrabi, Spitzkohl und Weißkohl Werte zwischen 44 und 64 mg pro 100 g.

In der Küche hat jedes Kohlgemüse seine eigenen Einsatzgebiete. Grünkohl eignet sich hervorragend für Eintöpfe, Suppen und als Beilage in größeren Portionen, während Chinakohl und Pak Choi oft in Salaten und asiatischen Gerichten verwendet werden. Sauerkraut ist durch den Fermentationsprozess besonders lange haltbar und ergänzt viele herzhafte Speisen. Blumenkohl und Romanesco kommen häufig gedünstet oder als Püree auf den Tisch und bieten dadurch eine milde Alternative innerhalb der Kohlfamilie.

Calcium ist nur eines von vielen Mineralstoffen, die Kohlgemüse liefert. Die Sorten sind außerdem gute Quellen für Vitamin C, Ballaststoffe und Folsäure. Zudem enthalten sie wenig Kalorien, was sie zu vielseitigen Gemüsen in verschiedenen Ernährungsformen macht. Wer also nach einer calciumreichen und gleichzeitig nährstoffreichen Beilage sucht, findet in der Kohlfamilie eine breite Auswahl.

Die Calciumangaben in der Tabelle beziehen sich auf frisches, meist roh verzehrtes Gemüse. Beim Kochen kann Wasser aufgenommen oder ausgeschwemmt werden, was die Konzentration pro 100 g verändert. Daher können die Calciumwerte pro Portion aussagekräftiger sein, insbesondere wenn größere Mengen verzehrt werden.

Bei diesem Vergleich wurden keine stark verarbeiteten oder konzentrierten Produkte wie Kohlsaftpulver oder Extrakte berücksichtigt, da diese nicht vergleichbar sind und sehr viel höhere Mineralstoffkonzentrationen aufweisen.