Welche Pilze haben am meisten Vitamin B3?
Pilze sind eine gute Quelle für das Vitamin B3, auch bekannt als Niacin-Äquivalent, das eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel spielt. Dieser Vergleich zeigt den B3-Gehalt von frischen Pilzen pro 100 Gramm in rohem Zustand. Die Tabelle ist sortierbar nach Niacin-Äquivalent-Gehalt und Preis pro Portion und Gewicht. So erhalten Leser einen schnellen Überblick und passende Rezeptideen zu den einzelnen Pilzsorten.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Austernpilze | 10,7 mg | 10,7 mg | 32 kcal | 12,6 ct | Rezepte | |
| Steinpilze | 8,4 mg | 8,4 mg | 46 kcal | Rezepte | ||
| Mischpilze | 7,6 mg | 7,6 mg | 34 kcal | Rezepte | ||
| Pfifferlinge | 7,3 mg | 7,3 mg | 26 kcal | Rezepte | ||
| Birkenpilze | 5,2 mg | 5,2 mg | 46 kcal | Rezepte | ||
| Butterpilze | 5,1 mg | 5,1 mg | 31 kcal | Rezepte | ||
| Hallimasch | 3,4 mg | 3,4 mg | 37 kcal | Rezepte | ||
| Champignons | 3,1 mg | 3,1 mg | 28 kcal | 12,7 ct | Rezepte | |
| Shiitake-Pilze | 2,9 mg | 2,9 mg | 30 kcal | Rezepte | ||
| Edel-Reizker | 2,8 mg | 2,8 mg | 36 kcal | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Niacin-Äquivalent pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 10 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Niacin-Äquivalent-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Austernpilz getrocknet
getrocknet, sehr nährstoffdicht — übliche Verwendung in kleinen Mengen (5–10 g eingeweicht)
77,2 mg / 100 g - Pfifferling getrocknet
getrocknet, hochkonzentriert — kleine Mengen für Saucen und Risotto
59,8 mg / 100 g - Mischpilze getrocknet
Mischpilze getrocknet, intensiv aromatisch — wenige Gramm pro Portion
54,0 mg / 100 g - Steinpilz getrocknet
getrocknet, klassische Würzbasis für Pilzsaucen und Risotto — 5–10 g pro Portion
53,2 mg / 100 g - Shiitakepilz getrocknet
getrocknet, asiatische Küche — kleine eingeweichte Mengen
24,1 mg / 100 g
Einordnung
Austernpilze stechen mit etwa 10,7 mg Vitamin B3 pro 100 g im Vergleich hervor. Sie liegen deutlich über dem übrigen Spektrum, in dem sich die meisten Pilzsorten zwischen etwa 3 und 8 mg bewegen. Steinpilze, Mischpilze und Pfifferlinge füllen den mittleren Bereich mit 7,3 bis 8,4 mg, während Champignons, Shiitake-Pilze und Edel-Reizker geringere Werte von rund 2,8 bis 3,1 mg aufweisen. Diese Verteilung zeigt, dass die Unterschiede teils deutlich sind, aber mit Ausnahme von Austernpilzen nahe beieinander liegen.
Die einzelnen Pilzsorten erfüllen in der Küche unterschiedliche Rollen: Pfifferlinge und Steinpilze sind klassische Zutaten für Pilzgerichte, Risotto und Saucen. Champignons sind vielseitig verwendbar, vom Rohverzehr bis zum Braten, während Austernpilze aufgrund ihrer Textur oft als Fleischersatz dienen. Mischpilze bieten eine geschmackliche Vielfalt und sind daher beliebt für gemischte Pilzpfannen. Shiitake-Pilze sind charakteristisch für asiatische Gerichte und entfalten ihren Geschmack vor allem getrocknet und eingeweicht.
Vitamin B3 ist nur ein Aspekt der Ernährung mit Pilzen. Neben ihrem Beitrag zu Niacin-Äquivalenten sind Pilze wertvolle Quellen für Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor sowie B-Vitamine allgemein. Ihr niedriger Fettgehalt und die Vielfalt an Geschmacksprofilen machen sie zu vielseitigen Zutaten in der vollwertigen Ernährung. So ergänzen sie jede Kost auch durch sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien.
Frische Pilze enthalten viel Wasser, was sich auf die Nährstoffkonzentration pro 100 g auswirkt. Getrocknete Pilzprodukte dagegen sind hochkonzentriert, was sich im deutlich gesteigerten Vitamin B3-Gehalt widerspiegelt. Sie werden in kleinen Mengen verwendet, meist eingeweicht, um Geschmack und Nährstoffe zu intensivieren, etwa bei Steinpilz getrocknet oder Pfifferling getrocknet.
Die hier gezeigten getrockneten Pilzsorten unterscheiden sich durch ihre hohe Nährstoffdichte von frischen Pilzen und sind daher getrennt aufgeführt. Ihre Verwendung erfolgt meist in kleinen Mengen als Würzmittel oder zur Geschmacksverstärkung, wodurch ein direkter Vergleich der reinen Nährstoffmenge pro 100 g mit frischen Pilzen nicht passend ist.
Passende Rezepte
Rezepte mit Champignons
Rezepte mit Mischpilze
Häufige Fragen
Welche Pilze enthalten am meisten Vitamin B3 pro 100 g?
Austernpilze enthalten mit etwa 10,7 mg Vitamin B3 pro 100 g den höchsten Gehalt unter den frischen Pilzen. Weitere Pilzsorten wie Steinpilze, Mischpilze und Pfifferlinge liegen im mittleren Bereich zwischen 7 und 8,5 mg, während Champignons und Shiitake-Pilze geringere Mengen von rund 3 mg aufweisen.
Wie viel Vitamin B3 liefert eine typische Portion frischer Pilze?
Da eine Portion meist etwa 100 g entspricht, sind die Werte aus der Tabelle pro Portion direkt anwendbar. Austernpilze liefern so rund 10,7 mg Vitamin B3, während andere Sorten je nach Art zwischen etwa 3 und 8 mg liegen.
Sind Austernpilze oder Pfifferlinge vitamin B3-reicher?
Austernpilze enthalten mit etwa 10,7 mg pro 100 g mehr Vitamin B3 als Pfifferlinge, die etwa 7,3 mg pro 100 g liefern. Die Unterschiede liegen bei mehreren Milligramm und sind deutlich messbar.
Wie wirkt sich das Trocknen auf den Vitamin B3-Gehalt von Pilzen aus?
Getrocknete Pilze sind nährstoffdichter und enthalten deutlich höhere Vitamin B3-Konzentrationen pro 100 g, oft mehrfach so viel wie frische Pilze. Sie werden jedoch typischerweise in kleinen Mengen verwendet, meist eingeweicht, wodurch sich die Dosierung von frischen Pilzen unterscheidet.