Welches Fleisch hat am meisten Lysin?
Fleisch ist eine wichtige Quelle für Lysin, eine essenzielle Aminosäure, die unser Körper nicht selbst bilden kann. In diesem Vergleich gehen wir von rohem Fleisch aus, um die Lysinkonzentration pro 100 g einheitlich darzustellen. Die Tabelle zeigt verschiedene Fleischsorten, sortierbar nach ihrem Lysinanteil pro Portion und pro 100 g. So erhalten Sie einen praktischen Überblick, welche Sorten besonders reich an Lysin sind.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Schweineschnitzel | 2,2 g | 3,3 g | 159 kcal | 36,0 ct | Rezepte | |
| Roastbeef | 2,2 g | 3,3 g | 195 kcal | 128,6 ct | Rezepte | |
| Schweinefilets | 2,1 g | 3,2 g | 177 kcal | 37,8 ct | Rezepte | |
| Putenbrustfilets | 2,1 g | 3,2 g | 158 kcal | 59,2 ct | Rezepte | |
| Hähnchenbrustfilets | 2,1 g | 3,1 g | 164 kcal | 39,7 ct | Rezepte | |
| Rinderfilets | 2,1 g | 3,1 g | 182 kcal | 297,1 ct | Rezepte | |
| Kalbfleisch | 2,1 g | 3,1 g | 138 kcal | 14,6 ct | Rezepte | |
| Rehrücken | 2,0 g | 3,0 g | 183 kcal | 142,6 ct | Rezepte | |
| Schweinekoteletts | 2,0 g | 3,0 g | 173 kcal | 34,2 ct | Rezepte | |
| Kaninchen | 2,0 g | 3,0 g | 200 kcal | Rezepte | ||
| Rinderhackfleisch | 2,0 g | 3,0 g | 336 kcal | 65,8 ct | Rezepte | |
| Gans | 2,0 g | 2,9 g | 233 kcal | 82,0 ct | Rezepte | |
| Lammfleisch | 1,9 g | 2,8 g | 174 kcal | 19,8 ct | Rezepte | |
| Putenkeulen | 1,9 g | 2,8 g | 171 kcal | – | – | |
| Ente | 1,6 g | 2,3 g | 183 kcal | – |
Spalten sortierbar — Standard: Lysin pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 15 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Lysin-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Rind Fleisch (Keule) getrocknet
Luftgetrocknetes Rindfleisch, in dünnen Scheiben
3,1 g / 100 g
Einordnung
Die Lysinkonzentration im rohen Fleisch variiert moderat zwischen den verschiedenen Sorten. Roastbeef weist mit etwa 2,17 g pro 100 g einen etwas höheren Lysingehalt auf, während Ente mit etwa 1,56 g eher am unteren Ende der Skala liegt. Diese Unterschiede sind jedoch relativ gering, und viele Fleischsorten wie Putenbrustfilets, Schweineschnitzel und Schweinefilets liegen bei etwa 2 g Lysin pro 100 g, wodurch das Ranking in der Tabelle eher eng ist.
In der Küche unterscheiden sich die Fleischsorten vor allem durch ihre typischen Zubereitungsarten und geschmacklichen Eigenschaften. Putenbrustfilets und Hähnchenbrustfilets sind aufgrund ihres milden Geschmacks und der zarten Konsistenz vielseitig einsetzbar, während Roastbeef und Rinderfilets gerne als hochwertiges Braten- oder Steakfleisch Verwendung finden. Schweineschnitzel und Schweinefilets sind zarte Sorten, die sich gut zum Kurzbraten oder Panieren eignen. Lammfleisch und Gans bringen eine ausgeprägte Aromatik mit, die bestimmte Gerichte prägt.
Lysin ist zwar eine zentrale essenzielle Aminosäure im Fleisch, allerdings spielt auch der Gehalt anderer Nährstoffe eine wichtige Rolle bei der Wahl der jeweiligen Fleischsorte. Fleisch liefert zudem hochwertiges Protein insgesamt, wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink sowie B-Vitamine. Je nach Sorte variieren zudem Fettgehalt und Fettsäureprofil, was für die Ernährung relevant sein kann.
Da der Vergleich auf rohem Fleisch basiert, verändert sich der Nährstoffgehalt durch Garprozesse wie Braten oder Kochen, vor allem durch Wasserverlust. Die Werte pro 100 g verzehrfertiges Produkt können daher von den rohen Angaben abweichen.
Das luftgetrocknete Rind Fleisch (Keule) in der Garnitur weist mit etwa 3,14 g Lysin pro 100 g einen deutlich höheren Gehalt auf, was auf die Konzentration durch Trocknung zurückzuführen ist. Dieses Produkt ist aufgrund seiner besonderen Verarbeitung und Verzehrform gesondert zu betrachten und lässt sich nicht direkt mit den frischen Fleischsorten vergleichen.
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Häufige Fragen
Welches Fleisch hat den höchsten Lyingehalt pro 100 g?
Roastbeef enthält mit etwa 2,17 g Lysin pro 100 g den höchsten Gehalt unter den verglichenen Fleischsorten. Andere Sorten wie Putenbrustfilets und Schweineschnitzel liegen nahe bei etwa 2 g pro 100 g.
Wie viel Lysin liefert eine typische Portion Fleisch von 150 g?
Eine Portion von 150 g Fleisch liefert je nach Sorte etwa 2 bis 3,3 g Lysin. Zum Beispiel enthalten 150 g Roastbeef circa 3,25 g Lysin, während Putenbrustfilets etwa 3,15 g bieten.
Sind Putenbrustfilets lysinreicher als Hähnchenbrustfilets?
Putenbrustfilets haben mit rund 2,11 g Lysin pro 100 g einen leicht höheren Gehalt als Hähnchenbrustfilets mit etwa 2,07 g. Der Unterschied ist jedoch gering und beide Sorten sind gute Lysinquellen.
Wie verändert sich der Lyingehalt von Fleisch durch Kochen oder Braten?
Da der Vergleich auf rohem Fleisch basiert, verändern Garprozesse wie Kochen oder Braten den Lyingehalt pro 100 g vor allem durch Wasserverlust. Der absolute Lyingehalt pro Portion bleibt annähernd gleich, die Konzentration pro 100 g zubereitetem Produkt kann jedoch höher sein.