Welche Brote haben am meisten Eisen?
Brote sind ein Grundnahrungsmittel und können je nach Sorte unterschiedliche Mengen an Eisen liefern. In diesem Vergleich beziehen sich die Angaben auf Brotsorten im verzehrfertigen Zustand, ohne weitere Zubereitungsschritte. Die Tabelle zeigt den Eisengehalt pro 100 g sowie pro Portion und ermöglicht so einen direkten Vergleich der verschiedenen Brote.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vollkornbrötchen | 2,5 mg | 1,3 mg | 141 kcal | 25,8 ct | – | |
| Weizenvollkorntoastbrot | 2,2 mg | 1,1 mg | 125 kcal | 7,2 ct | Rezepte | |
| Dinkelbrot | 2,1 mg | 1,1 mg | 111 kcal | Rezepte | ||
| Weizenvollkornbaguette | 2,1 mg | 1,1 mg | 115 kcal | Rezepte | ||
| Weizenvollkornbrot | 2,0 mg | 1,0 mg | 90 kcal | 8,0 ct | – | |
| Roggenvollkornbrötchen | 1,9 mg | 0,9 mg | 128 kcal | Rezepte | ||
| Pumpernickel | 1,9 mg | 0,9 mg | 88 kcal | 16,1 ct | – | |
| Vollkornbrot | 1,8 mg | 0,9 mg | 105 kcal | 8,6 ct | – | |
| Roggenvollkornbrot | 1,6 mg | 0,8 mg | 97 kcal | 9,8 ct | – | |
| Roggenbrot | 1,6 mg | 0,8 mg | 110 kcal | 10,2 ct | – | |
| Haferbrot | 1,5 mg | 0,7 mg | 106 kcal | Rezepte | ||
| Weizenmischbrot | 1,4 mg | 0,7 mg | 104 kcal | 9,5 ct | – | |
| Weizenbaguette | 1,3 mg | 0,7 mg | 127 kcal | 17,5 ct | Rezepte | |
| Roggenmischbrot | 1,2 mg | 0,6 mg | 109 kcal | 10,4 ct | – | |
| Toastbrot | 0,9 mg | 0,4 mg | 131 kcal | 17,1 ct | Rezepte | |
| Fladenbrot | 0,8 mg | 0,4 mg | 124 kcal | 41,7 ct | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Eisen pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 16 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Eisen-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Roggenvollkornknäckebrot
stark getrocknet, eisendicht (~2.5 mg pro 100 g) — pro Scheibe (~10 g) verzehrt
2,5 mg / 100 g - Vollkornzwieback ungesüßt
getrocknet/zwiebackartig, eisenreich (~3.2 mg pro 100 g) in kleinen Mengen
3,2 mg / 100 g
Einordnung
Der Eisengehalt der Brote variiert zwischen etwa 0,8 mg und 2,5 mg pro 100 g. Vollkornzwieback und Roggenvollkornknäckebrot heben sich als eisenreiche, stark getrocknete Varianten ab, was ihren erhöhten Gehalt erklärt. Innerhalb der üblichen Brotsorten liegen die Werte enger beieinander: Das Vollkornbrötchen, Weizenvollkorntoastbrot und Dinkelbrot enthalten mit rund 2 mg pro 100 g vergleichsweise höhere Eisengehalte, während etwa Fladenbrot und Toastbrot am unteren Ende der Skala stehen. Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den gebräuchlichen Brotsorten moderat.
Brote erfüllen je nach Sorte unterschiedliche Aufgaben im Speiseplan. Roggenvollkornbrot und Pumpernickel sind beispielsweise typische Begleiter zu herzhaften Aufstrichen oder Eintöpfen, während Weizenvollkornbaguette und Weizenbaguette häufig als Basis für belegte Brote genutzt werden. Vollkornzwieback passt gut als Knabberei oder Zutat zu süßen Gerichten, wird aber nur in kleinen Mengen verzehrt. Der Eisengehalt allein bestimmt dabei selten die Wahl des Brots, vielmehr spielen Textur, Geschmack und traditionelle Verwendung eine Rolle.
Eisen ist nur einer von mehreren Nährstoffen, die Brote liefern. Vollkornbrote sind zudem gute Quellen für Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Neben dem Eisengehalt beeinflussen auch die Zusammensetzung der Körner und die Verarbeitung den Nährwert. So können die unterschiedlichen Brotsorten je nach Anwendungszweck und individuellen Ernährungszielen variieren.
Bei den angegebenen Werten handelt es sich um Brote im verzehrfertigen Zustand, daher sind Wassergehalt und damit Nährstoffkonzentration berücksichtigt. Die stark getrockneten Formen wie Roggenvollkornknäckebrot und Vollkornzwieback sind wegen ihrer geringeren Feuchtigkeit und konzentrierteren Nährstoffdichte separat aufgeführt, da sie pro 100 g mehr Eisen enthalten und üblicherweise in kleineren Portionen verzehrt werden.
Passende Rezepte
Rezepte mit Toastbrot
Rezepte mit Haferbrot
Häufige Fragen
Welche Brotsorten enthalten am meisten Eisen pro 100 Gramm?
Die eisereichsten Brotsorten enthalten etwa 2,5 mg Eisen pro 100 g. Roggenvollkornknäckebrot und Vollkornzwieback haben mit rund 2,5 bis 3,2 mg pro 100 g die höchsten Werte. Übliche Brotsorten wie Vollkornbrötchen oder Weizenvollkorntoastbrot liegen mit circa 2 mg etwas niedriger.
Wie viel Eisen liefert eine typische Portion Brot von 50 Gramm?
Bei einer Portion von 50 g enthält ein Vollkornbrötchen ungefähr 1 mg Eisen, während ein Roggenvollkornbrot etwa 0,8 mg liefert. Die Eisenmenge hängt von der Brotsorte ab, die Tabelle zeigt deshalb sowohl die Werte pro 100 g als auch pro Portion.
Enthält Vollkornbrot mehr Eisen als Weizenbaguette?
Ja, Vollkornbrot hat in der Regel einen höheren Eisengehalt als Weizenbaguette. Vollkornbrot liefert rund 1,8 mg Eisen pro 100 g, Weizenbaguette hingegen etwa 1,3 mg. Die Vollkornvariante enthält in der Regel mehr Mineralstoffe durch den höheren Anteil an Schalen und Keimlingen.
Wie wirkt sich der Verzehr von getrocknetem Brot auf den Eisengehalt aus?
Getrocknete Brotsorten wie Vollkornzwieback oder Roggenvollkornknäckebrot enthalten pro 100 g mehr Eisen als frisches Brot, da Wasser entzogen wurde und die Nährstoffe konzentrierter sind. Sie werden aber meist in kleineren Mengen verzehrt, deshalb ist die tatsächliche Eisenaufnahme pro Portion vergleichbar.