Welche Brote haben am meisten Folat?
Brote gehören zu den Grundnahrungsmitteln und liefern neben Kohlenhydraten auch wichtige B-Vitamine wie Folat. In diesem Vergleich betrachten wir verschiedene Brotsorten im üblichen Verzehrzustand, also gebacken, und vergleichen ihren Folatgehalt pro 100 Gramm sowie pro Portion à 50 Gramm. Die Tabelle zeigt die Vielfalt an Folatwerten in typischen Vollkornbroten, Mischbroten und Baguettes.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vollkornbrot | 34,8 µg | 17,4 µg | 105 kcal | 0,5 ct | – | |
| Vollkornbrötchen | 33,0 µg | 16,5 µg | 141 kcal | 2,0 ct | – | |
| Weizenvollkorntoastbrot | 31,0 µg | 15,5 µg | 125 kcal | 0,5 ct | Rezepte | |
| Weizenmischbrot | 27,0 µg | 13,5 µg | 104 kcal | 0,5 ct | – | |
| Weizenvollkornbrot | 26,0 µg | 13,0 µg | 90 kcal | 0,6 ct | – | |
| Roggenmischbrot | 25,6 µg | 12,8 µg | 109 kcal | 0,5 ct | – | |
| Pumpernickel | 24,2 µg | 12,1 µg | 88 kcal | 1,2 ct | – | |
| Roggenvollkornbrötchen | 24,0 µg | 12,0 µg | 128 kcal | Rezepte | ||
| Weizenvollkornbaguette | 24,0 µg | 12,0 µg | 115 kcal | Rezepte | ||
| Haferbrot | 21,0 µg | 10,5 µg | 106 kcal | Rezepte | ||
| Dinkelbrot | 21,0 µg | 10,5 µg | 111 kcal | Rezepte | ||
| Toastbrot | 19,3 µg | 9,7 µg | 131 kcal | 0,8 ct | Rezepte | |
| Roggenvollkornbrot | 16,7 µg | 8,4 µg | 97 kcal | 0,9 ct | – | |
| Roggenbrot | 16,0 µg | 8,0 µg | 110 kcal | 1,0 ct | – | |
| Weizenbaguette | 13,0 µg | 6,5 µg | 127 kcal | 1,8 ct | Rezepte | |
| Fladenbrot | 11,0 µg | 5,5 µg | 124 kcal | 3,1 ct | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Folat-Äquivalent pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 16 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Folat-Äquivalent-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Roggenvollkornknäckebrot
stark getrocknet, mäßig folatdicht (~24 µg pro 100 g) — pro Scheibe (~10 g) verzehrt
24,4 µg / 100 g - Vollkornzwieback ungesüßt
getrocknet/zwiebackartig, folatreich (~37 µg pro 100 g) in kleinen Mengen
37,0 µg / 100 g
Einordnung
Der Folatgehalt variiert bei den Brotsorten moderat: Vollkornbrot und Vollkornbrötchen bewegen sich mit Werten um 30 bis 35 µg pro 100 g eher am oberen Bereich der Skala. Roggenvollkornbrot und Roggenbrot weisen dagegen geringere Folatmengen auf. Die Unterschiede sind auf die jeweilige Getreideart und Verarbeitung zurückzuführen, wobei Vollkornprodukte tendenziell mehr Folat enthalten als Misch- oder Weißbrote. Insgesamt liegen die Folatgehalte in einem überschaubaren Rahmen, sodass einzelne Brotsorten nicht dramatisch herausstechen.
In der Küche unterscheiden sich die Brotsorten vor allem im Geschmack und der Textur, während der Folatgehalt eine eher untergeordnete Rolle spielt. Vollkornbrötchen und Pumpernickel sind beliebte Begleiter für herzhafte Beläge, während Weizenvollkornbaguette und Fladenbrot je nach Anlass variieren können. Die Brotsorten ergänzen unterschiedlichste Mahlzeiten, von Frühstück bis Abendbrot, und sind vielseitig verwendbar.
Folat ist nur einer von vielen Nährstoffen, die Brot liefert. Neben den B-Vitaminen enthalten viele Vollkorn- und Mischbrote wichtige Ballaststoffe, Mineralien wie Magnesium und Eisen sowie komplexe Kohlenhydrate, die zur energetischen Versorgung beitragen. Die Wahl des Brotes beeinflusst daher nicht nur die Zufuhr von Folat, sondern auch das gesamte Nährstoffprofil und die Sättigung.
Alle hier aufgeführten Brotsorten sind gebacken und haben durch diesen Prozess eine charakteristische Konsistenz sowie einen gewissen Wassergehalt, der je nach Sorte variiert. Dies beeinflusst das Gewicht und damit auch die Portionsgröße, sodass die Folatgehalte pro Portion differenziert betrachtet werden sollten.
Konzentrierte oder getrocknete Brotsorten wie das Roggenvollkornknäckebrot und der ungesüßte Vollkornzwieback unterscheiden sich durch ihre reduzierte Feuchtigkeit und damit andere Nährstoffkonzentrationen. Sie werden meist in kleineren Mengen verzehrt, weshalb ihre Folatwerte nicht direkt mit den gebackenen Broten vergleichbar sind.
Passende Rezepte
Rezepte mit Toastbrot
Rezepte mit Haferbrot
Häufige Fragen
Welche Brotsorten enthalten die höchsten Folatmengen pro 100 g?
Vollkornbrot und Vollkornbrötchen enthalten typischerweise zwischen 30 und 35 µg Folat pro 100 g und liegen somit im oberen Bereich der untersuchten Brote. Andere Sorten wie Roggenvollkornbrot oder Roggenbrot weisen mit rund 16 bis 17 µg pro 100 g geringere Folatgehalte auf.
Wie viel Folat liefert eine typische Portion Brot von 50 g?
Eine Portion von 50 g Vollkornbrot oder Vollkornbrötchen liefert etwa 15 bis 17 µg Folat. Brote mit niedrigerem Folatgehalt wie Roggenbrot kommen entsprechend auf etwa 8 µg pro Portion. Die tatsächliche Folataufnahme hängt somit von der Brotsorte und der verzehrten Menge ab.
Wie unterscheiden sich Vollkornbrot und Roggenvollkornbrot im Folatgehalt?
Vollkornbrot enthält mit etwa 35 µg Folat pro 100 g mehr Folat als Roggenvollkornbrot, das rund 17 µg aufweist. Die Unterschiede resultieren vor allem aus der Getreideart und dem Anteil der Vollkornanteile in den jeweiligen Brotsorten.
Wie wirkt sich das Backen auf den Folatgehalt von Brot aus?
Der Folatgehalt wird durch das Backen nur geringfügig verändert. Backwaren enthalten Folat in Bezug auf ihr Endproduktgewicht, wobei der Wassergehalt den Nährstoffgehalt pro 100 g beeinflusst. Gebackene Brote haben deshalb charakteristische Folatgehalte, die sich von ungebackenem oder getrocknetem Getreide unterscheiden.
Sind getrocknete Brotsorten wie Zwieback folatreicher als gebackene Brote?
Getrocknete Brotsorten wie ungesüßter Vollkornzwieback zeigen höhere Folatgehalte pro 100 g, etwa 37 µg, doch sie werden in kleineren Mengen konsumiert. Aufgrund der reduzierten Feuchtigkeit sind die Folatgehalte nicht direkt mit gebackenen Broten vergleichbar.