Welches Fleisch liefert besonders viel Protein, Eisen und Vitamin B12?

Fleisch umfasst in dieser Übersicht verschiedene tierische Teilstücke und Organe, die roh oder unverarbeitet betrachtet werden. Die Nährwerte unterscheiden sich stark, insbesondere bei Energiegehalt, Protein, Fett sowie wichtigen Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Je nach gewünschtem Nährstoffprofil oder kulinarischem Einsatz kann daher je eine andere Sorte im Vordergrund stehen.

									Rezepte
Lammfleisch	290 kcal	16,3 g	25,0 g	1,90 mg	1,20 µg	3,42 mg	290 kcal	37 ct	Rezepte
Ente	227 kcal	18,1 g	17,2 g	2,73 mg	0,65 µg	1,84 mg	227 kcal		Rezepte
Rinderhackfleisch	224 kcal	19,1 g	16,4 g	1,85 mg	4,30 µg	4,17 mg	224 kcal	1,30 €	Rezepte
Schweinenacken	175 kcal	19,2 g	10,9 g	0,88 mg	–	2,71 mg	175 kcal	64 ct	Rezepte
Hähnchenherzen	165 kcal	13,1 g	12,5 g	3,32 mg	0,20 µg	1,67 mg	165 kcal	29 ct	–
Wildschwein	162 kcal	19,5 g	9,30 g	1,84 mg	0,42 µg	2,25 mg	162 kcal	37 ct	–
Rinderhochrippen	155 kcal	20,6 g	8,05 g	1,87 mg	2,84 µg	4,86 mg	155 kcal	1,99 €	–
Rindernacken	149 kcal	19,3 g	8,05 g	2,04 mg	3,67 µg	5,68 mg	149 kcal	–	–
Rindfleisch	148 kcal	21,0 g	7,10 g	2,60 mg	1,40 µg	4,20 mg	148 kcal	37 ct	Rezepte
Kaninchenfleisch	133 kcal	20,8 g	5,50 g	1,00 mg	7,00 µg	1,34 mg	133 kcal		Rezepte
Schweineleber	131 kcal	21,0 g	4,77 g	18,0 mg	28,5 µg	7,16 mg	131 kcal	29 ct	–
Schafsleber	131 kcal	20,4 g	5,02 g	7,37 mg	90,0 µg	4,66 mg	131 kcal	–	–
Lammlebern	131 kcal	20,6 g	4,92 g	7,10 mg	76,0 µg	4,00 mg	131 kcal		Rezepte
Rinderleber	131 kcal	19,2 g	3,66 g	6,90 mg	65,0 µg	3,94 mg	131 kcal	59 ct	–
Roastbeef	130 kcal	22,5 g	4,45 g	1,99 mg	2,84 µg	4,08 mg	130 kcal	2,79 €	Rezepte
Rumpsteaks	130 kcal	22,5 g	4,45 g	1,99 mg	2,84 µg	4,08 mg	130 kcal	2,70 €	Rezepte
Rinderbraten	128 kcal	20,2 g	5,30 g	2,29 mg	1,40 µg	5,20 mg	128 kcal	1,49 €	Rezepte
Rinderschultern	128 kcal	20,2 g	5,30 g	2,29 mg	1,40 µg	5,20 mg	128 kcal	–	–
Lammfleisch	128 kcal	22,6 g	4,20 g	1,70 mg	2,00 µg	3,84 mg	128 kcal	37 ct	Rezepte
Kalbsnieren	124 kcal	16,7 g	6,37 g	11,5 mg	25,0 µg	3,39 mg	124 kcal	–	–
Lammschultern	121 kcal	19,8 g	4,60 g	1,66 mg	2,78 µg	4,77 mg	121 kcal	37 ct	Rezepte
Rinderfilets	121 kcal	21,2 g	4,00 g	2,30 mg	3,89 µg	4,41 mg	121 kcal	6,09 €	Rezepte
Entenleber	121 kcal	18,7 g	4,64 g	30,5 mg	54,0 µg	3,07 mg	121 kcal		Rezepte
Schweinefilets	118 kcal	22,8 g	2,97 g	0,89 mg	–	1,79 mg	118 kcal	88 ct	Rezepte
Schweinekoteletts	115 kcal	23,6 g	2,35 g	0,41 mg	–	1,27 mg	115 kcal	64 ct	–
Tatar	115 kcal	22,0 g	3,00 g	2,16 mg	5,00 µg	4,29 mg	115 kcal	2,19 €	Rezepte
Putenkeulen	114 kcal	20,5 g	3,61 g	2,00 mg	0,07 µg	2,40 mg	114 kcal	69 ct	Rezepte
Hirschfleisch	112 kcal	20,6 g	3,34 g	2,31 mg	4,63 µg	3,21 mg	112 kcal		Rezepte
Hähnchenleber	112 kcal	17,4 g	4,15 g	11,7 mg	8,32 µg	2,56 mg	112 kcal		Rezepte
Rindernieren	111 kcal	16,2 g	5,14 g	10,8 mg	33,4 µg	1,96 mg	111 kcal		–
Rindfleisch	110 kcal	22,1 g	2,35 g	2,60 mg	1,80 µg	3,80 mg	110 kcal	37 ct	Rezepte
Hähnchenbrustfilets	109 kcal	23,3 g	1,81 g	0,62 mg	0,10 µg	0,62 mg	109 kcal	82 ct	Rezepte
Kalbsherzen	109 kcal	15,9 g	5,06 g	3,70 mg	11,0 µg	0,20 mg	109 kcal		–
Putenbrustfilets	105 kcal	24,1 g	0,99 g	0,50 mg	0,52 µg	1,08 mg	105 kcal	1,25 €	Rezepte
Schweinenieren	102 kcal	17,0 g	3,77 g	7,31 mg	15,0 µg	2,75 mg	102 kcal	29 ct	–
Rehkeulen	97,0 kcal	21,4 g	1,25 g	3,00 mg	4,63 µg	3,21 mg	97 kcal	4,29 €	Rezepte
Kalbfleisch	89,0 kcal	20,7 g	0,72 g	2,30 mg	1,20 µg	4,20 mg	89 kcal	30 ct	Rezepte
Kalbsleber	86,0 kcal	14,9 g	1,15 g	6,40 mg	65,6 µg	6,48 mg	86 kcal	2,49 €	–

Spalten sortierbar. Tabelle ist horizontal scrollbar.

Methodik

Im Bereich Fleisch gibt es keine universell beste Sorte, da die verschiedenen Stücke in Nährstoffgehalt, Kalorien und Preis unterschiedlich überzeugen. Während Innereien wie Schweineleber besonders viel Eisen liefern, punkten Geflügelteile mit hohem Protein und weniger Fett. Die folgenden Abschnitte zeigen daher, welche Fleischsorte sich für welchen Nährstoff und Einsatzzweck besonders eignet.

Sieger nach Anwendung

Am meisten Eiweiß: Putenbrustfilets

Putenbrustfilets liefern mit rund 24 g Protein pro 100 g den höchsten Eiweißgehalt im Vergleich zu anderen Fleischsorten in dieser Übersicht. Das liegt an ihrem besonders mageren Muskelgewebe, das vor allem aus hochwertigem Muskelprotein besteht. In der Küche sind sie vielseitig verwendbar und eignen sich gut für kalorienbewusste Gerichte, da sie gleichzeitig wenig Fett enthalten. Wer dagegen auch auf Eisen oder Vitamin B12 setzen möchte, findet in Leberarten passende Alternativen.

383 kcal

Putenbrust mit Porree

25 Min.Einfachab 2,13 €

702 kcal

Nudeln mit Geflügelfilet und Tomaten

Fett- und kalorienarmes Nudelgericht – schnell und einfach

20 Min.Einfach2,03 €

Am meisten Eisen: Schweineleber

Schweineleber liefert mit fast 18 mg Eisen pro 100 g deutlich mehr als alle anderen Fleischsorten in dieser Übersicht. Dies liegt daran, dass Leber als Organfleisch stark eisenhaltig ist, da sie eine zentrale Rolle im Sauerstofftransport und der Blutbildung übernimmt. In der Küche lässt sich Schweineleber vielseitig verwenden, etwa gebraten oder als Bestandteil von Pasteten. Für eine Eisenquelle mit weniger Fett- und Kaloriengehalt bietet sich dagegen Kalbsleber an.

Am wenigsten Kalorien: Kalbsleber

Kalbsleber kommt mit nur etwa 86 kcal pro 100 g aus und hat damit den geringsten Energiegehalt unter den Fleischsorten in dieser Übersicht. Dieser niedrige Kalorienwert ist auf den hohen Wasseranteil und den vergleichsweise geringen Fettgehalt von 1,15 g zurückzuführen. In der Küche macht das Kalbsleber besonders leicht und bekömmlich, eignet sich aber trotzdem gut für Gerichte, die von seinem kräftigen Geschmack und seiner zarten Textur profitieren. Wer also eine energieärmere Fleischzutat sucht, findet in Kalbsleber eine passende Wahl, ohne auf wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12 verzichten zu müssen.

Günstigste Quelle für Eiweiß: Schweineleber

Schweineleber liefert mit rund 21 g Protein pro 100 g viel Eiweiß zu einem vergleichsweise niedrigen Preis. Das liegt daran, dass Innereien oft günstiger sind als Muskelfleisch und gleichzeitig eine hohe Nährstoffdichte besitzen. Rechnerisch ist Schweineleber damit die kosteneffizienteste Proteinquelle in dieser Übersicht. In der Küche eignet sie sich besonders für Gerichte wie Leberwurst oder gebratene Leber, wobei der intensive Geschmack eine bewusste Zubereitung erfordert.

Wer einzelne Nährstoffe vertiefen möchte, findet hier die Detail-Rankings: Welche Fleischsorten haben am meisten Protein? · … am meisten Eisen? · … am wenigsten Kalorien?

Tiefer eintauchen

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Häufige Fragen

Gibt es das gesündeste Fleisch?

Nein, es gibt nicht das eine gesündeste Fleisch. Je nach Verwendungszweck und Nährstoffbedarf unterscheiden sich die Fleischsorten darin, welche Nährstoffe sie besonders liefern – etwa Protein, Eisen oder Vitamin B12. Die folgenden Abschnitte zeigen deshalb, was jede Sorte besonders auszeichnet und für welche Küchenanwendungen sie sich eignet.

Welches Fleisch liefert am meisten Protein?

Im Detail erfahren Sie, welches Fleisch am meisten Protein bietet, im passenden Einzel-Nährstoff-Ranking: [Welches Fleisch hat am meisten Protein?]

Welches Fleisch liefert pro Portion besonders viel Protein?

Wer beim Kochen auf eine proteinreiche Zutat setzt, wählt oft Putenbrustfilets, da sie mit fast 24 g Protein pro 100 g zu den Spitzenreitern zählen und dank ihres milden Geschmacks vielseitig einsetzbar sind.

Was ist der Unterschied zwischen Kalbsleber und Schweineleber bei den Nährwerten?

Kalbsleber liefert im Vergleich zur Schweineleber deutlich weniger Kalorien und Fett, besitzt aber den höchsten Vitamin B12-Gehalt im Überblick. Schweineleber bringt dagegen besonders viel Eisen und Protein mit und ist außerdem die günstigste Proteinquelle in der Übersicht.

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