Welches Fleisch hat am meisten Eisen?
Fleisch ist eine wichtige Eisenquelle in der Ernährung, wobei verschiedene Sorten durch ihren unterschiedlichen Gehalt hervorstechen. Dieser Vergleich bezieht sich auf rohes Fleisch, Innereien und Muskelfleischsorten, jeweils pro 100 g. Die Tabelle zeigt die Eisenmenge und Preise der einzelnen Fleischsorten und ermöglicht einen übersichtlichen Vergleich samt Portionsgrößen.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Schweineleber | 18,0 mg | 27,0 mg | 197 kcal | 1,6 ct | – | |
| Hähnchenleber | 11,7 mg | 17,5 mg | 168 kcal | Rezepte | ||
| Kalbsnieren | 11,5 mg | 17,3 mg | 186 kcal | – | – | |
| Rindernieren | 10,8 mg | 16,1 mg | 167 kcal | 2,7 ct | – | |
| Rinderleber | 6,9 mg | 10,4 mg | 197 kcal | 8,6 ct | – | |
| Kalbsleber | 6,4 mg | 9,6 mg | 129 kcal | 39,0 ct | – | |
| Hähnchenherzen | 3,3 mg | 5,0 mg | 248 kcal | 8,7 ct | – | |
| Rehkeulen | 3,0 mg | 4,5 mg | 146 kcal | 143,0 ct | Rezepte | |
| Ente | 2,7 mg | 4,1 mg | 341 kcal | Rezepte | ||
| Rindfleisch | 2,6 mg | 3,9 mg | 222 kcal | Rezepte | ||
| Hirschfleisch | 2,3 mg | 3,5 mg | 168 kcal | Rezepte | ||
| Rinderfilets | 2,3 mg | 3,5 mg | 182 kcal | 264,8 ct | Rezepte | |
| Kalbfleisch | 2,3 mg | 3,5 mg | 134 kcal | 13,0 ct | Rezepte | |
| Putenkeulen | 2,0 mg | 3,0 mg | 171 kcal | Rezepte | ||
| Lammfleisch | 1,9 mg | 2,9 mg | 435 kcal | 19,7 ct | Rezepte | |
| Rinderhackfleisch | 1,9 mg | 2,8 mg | 336 kcal | 70,2 ct | Rezepte | |
| Wildschwein | 1,8 mg | 2,8 mg | 243 kcal | 20,2 ct | – | |
| Hähnchenbrustfilets | 0,6 mg | 0,9 mg | 164 kcal | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Eisen pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 18 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Eisen-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Delikatess Leberwurst/Feine Leberwurst/Gutsleberwurst
Leberwurst-Aufstrich, scheibchen- oder esslöffelweise (Brotbelag)
5,9 mg / 100 g - Rindersalami
Rindersalami, dünn in Scheiben (Brotbelag, Vesper)
2,3 mg / 100 g - Schwarzwälder Schinken, Rohpökelware, geräuchert
Schwarzwälder Schinken, roh geräuchert, hauchdünn als Belag
1,4 mg / 100 g - Hamburger Rauchfleisch (Rind Oberschale) Rohpökelware, geräuchert
Hamburger Rauchfleisch, roh geräuchert, hauchdünn als Topping
2,4 mg / 100 g
Einordnung
Schweineleber hat mit einem Eisengehalt von fast 18 g pro 100 g einen deutlich höheren Wert im Vergleich zu den anderen Fleischsorten. Auch Hähnchenleber, Kalbsnieren und Rindernieren liegen mit etwa 11 g beziehungsweise 10,75 g Eisen pro 100 g deutlich über dem Rest des Sortiments. Muskelfleisch wie Rinderfilets, Hirschfleisch oder Kalbfleisch enthalten dagegen deutlich weniger Eisen, meist unter 3 g pro 100 g. Die Unterschiede im Eisengehalt spiegeln die verschiedenen Funktionen der Organe oder Muskeltypen wider und relativieren eine einfache Rangordnung.
In der Küche übernehmen die einzelnen Fleischsorten unterschiedliche Rollen. Innereien wie Schweineleber und Hähnchenleber werden oft in kleineren Mengen als aromatisches oder nährstoffreiches Gericht genutzt. Muskelfleisch wie Rindfleisch, Kalbfleisch oder Wildschwein ist besonders für Braten, Steak oder Ragouts geeignet und erhält durch seine magerere Struktur eine andere Verwendung. Kalbsnieren und Rindernieren finden Verwendung in traditionellen Rezepten und Suppen, während Herzenspezialitäten wie Hähnchenherzen häufig gegrillt oder in Pfannengerichten zum Einsatz kommen.
Eisen ist ein wesentlicher Nährstoff in Fleisch, aber nicht der einzige. Innereien sind zudem reich an Vitamin A, Vitamin B12 und anderen Mikronährstoffen, während Muskelfleisch mehr Eiweiß und oft weniger Fett enthält. Für eine vielseitige Ernährung sollte man deshalb auf eine abwechslungsreiche Auswahl von Fleischsorten setzen.
Da es sich bei den verglichenen Fleischsorten um rohe Produkte handelt, verändert sich bei der Zubereitung der Wassergehalt, was zu Konzentrations- oder Verdünnungseffekten beim Eisengehalt pro 100 g führt. Gekochtes oder gebratenes Fleisch weist meist einen höheren Eisenwert pro 100 g auf, da Wasser verloren geht.
Die ergänzende Garnitur von Leberwurst, Rindersalami, Schwarzwälder Schinken und Hamburger Rauchfleisch zeigt verarbeitete Varianten, die in der Regel in kleineren Mengen verzehrt werden. Diese Produkte sind wegen Verarbeitungsprozessen und Zusatzstoffen nicht direkt mit den rohen Fleischsorten vergleichbar und erfüllen eher andere kulinarische Funktionen.
Passende Rezepte
Rezepte mit Hähnchenbrustfilets
Thai-Curry mit Huhn, Paprika und Erdnuss
in roter Curry-Kokosmilch-Sauce
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Hähnchenbrustfilet mit Country-Kartoffeln
Ein leichtes Gericht
Rezepte mit Rinderhackfleisch
Häufige Fragen
Welches Fleisch hat den höchsten Eisengehalt pro 100 g?
Schweineleber enthält mit fast 18 g Eisen pro 100 g deutlich mehr als andere Fleischsorten. Hähnchenleber, Kalbsnieren und Rindernieren folgen mit etwa 10 bis 12 g Eisen pro 100 g. Muskelfleischsorten wie Rindfleisch oder Kalbfleisch liegen meist bei unter 3 g pro 100 g.
Wie viel Eisen liefert eine typische Portion Fleisch von 150 g?
Eine Portion Schweineleber von 150 g liefert rund 27 g Eisen. Bei Innereien wie Hähnchenleber oder Nieren liegen die Eisenmengen ebenfalls über 15 g pro Portion. Muskelfleischportionen von 150 g enthalten oft weniger als 5 g Eisen, abhängig von der Sorte.
Enthält Innereienfleisch mehr Eisen als Muskelfleisch?
Ja, Innereien wie Leber und Nieren sind deutlich eisenreicher als Muskelfleisch. Leber liefert oft fünf- bis sechs Mal mehr Eisen pro 100 g als typische Muskelfleischsorten. Die Unterschiede beruhen auf den unterschiedlichen Funktionen der Organe.
Wie beeinflusst die Zubereitung den Eisengehalt im Fleisch?
Beim Kochen oder Braten verliert Fleisch Wasser, wodurch sich der Eisengehalt pro 100 g erhöht. Rohe und gekochte Werte sind daher nicht direkt vergleichbar. Die Tabelle basiert auf rohen Produkten, um einen einheitlichen Vergleich zu ermöglichen.
Welche verarbeiteten Fleischprodukte enthalten Eisen und wie unterscheiden sie sich?
Produkte wie Leberwurst, Rindersalami, Schwarzwälder Schinken und Rauchfleisch enthalten Eisen, werden aber meist in kleineren Mengen gegessen. Durch Verarbeitung und Zusatzstoffe sind sie nicht direkt mit rohem Fleisch vergleichbar und dienen vor allem als Brotbelag oder Topping.