Welches Blattgemüse hat am meisten Magnesium?

Innerhalb des Vergleichs von frischem Blattgemüse zeigt Portulak mit etwa 110 mg Magnesium pro 100 g den höchsten Gehalt und hebt sich damit deutlich ab. Auch Brennnessel und Spinat liegen mit jeweils rund 80 mg beziehungsweise 68 mg gut über dem Durchschnitt. Die meisten anderen Sorten wie Grünkohl, Feldsalat und Rucola bewegen sich im Bereich von 20 bis 40 mg, während einige Salatsorten wie Romanasalat und Eisbergsalat vergleichsweise wenig Magnesium enthalten. Insgesamt sind die Unterschiede zwar erkennbar, aber besonders in der mittleren Gruppe ähneln sich die Werte stärker, als die Tabelle vermuten lässt.

Was die Nutzung in der Küche angeht, unterscheiden sich die Blattgemüse vor allem durch ihre texturale Vielfalt und Aromenprofil. Portulak wird oft roh in Salaten oder als frisches Grünzeug verwendet. Brennnessel findet häufig in Tees oder als gekochtes Gemüse Anwendung, während Spinat eine breite Verwendung von roh bis gedünstet hat und sehr vielseitig ist. Grünkohl findet hauptsächlich gekocht oder als Chips Verwendung. Feldsalat und Rucola sind klassische Salatzutaten, die frisch genossen werden. Somit bestimmen neben dem Magnesiumgehalt vor allem die kulinarischen Eigenschaften die Wahl des Blattgemüses.

Magnesium ist nur eine von mehreren wertvollen Nährstoffen, die Blattgemüse liefern. Neben dem Mineralstoff sind sie auch reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Die unterschiedlichen Sorten bieten außerdem verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe und Geschmackskomponenten, wodurch sie in einer abwechslungsreichen Ernährung vielfältig eingesetzt werden können. Ein Blick auf weitere Mineralstoffe und Vitamine ergänzt daher die Betrachtung des Magnesiumgehalts.

Die Tabelle bezieht sich ausschließlich auf frisches, unverarbeitetes Blattgemüse. Dabei ist zu beachten, dass beim Kochen und Blanchieren Mineralstoffe teilweise ins Kochwasser übergehen können, sodass der tatsächliche Magnesiumgehalt in einer Portion je nach Zubereitung variieren kann. Frisches Blattgemüse nimmt zudem beim Waschen etwas Wasser auf, was den Gehalt pro 100 g geringfügig beeinflusst.

Die getrockneten Kräuter Basilikum, Schnittlauch und Petersilienblatt sind als konzentrierte Formen separat aufgeführt. Aufgrund ihrer hohen Trockensubstanz weisen sie wesentlich höhere Magnesiumgehalte pro 100 g auf. Da sie allerdings in kleinen Mengen als Würz- oder Gewürzkräuter verwendet werden, sind ihre Gehalte nicht direkt mit den frischen Blattgemüsen vergleichbar.