Welche Milchprodukte haben am meisten Leucin?
Milchprodukte sind eine bedeutende Quelle für Leucin, eine essentielle Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Diese Übersicht vergleicht verschiedene Käse- und Milchsorten im trockenen Zustand – also unverändert und ohne weitere Zubereitung. Die Tabelle zeigt Leucingehalt pro 100 Gramm sowie pro Portion und lässt sich nach dem Gehalt sortieren. So erhalten Leserinnen und Leser einen schnellen Überblick über die Vielfalt in Milchprodukten.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Parmesan | 3,5 g | 5,3 g | 587 kcal | 64,9 ct | Rezepte | |
| Bergkäse | 3,3 g | 4,9 g | 593 kcal | 35,1 ct | Rezepte | |
| Harzer Käse | 3,0 g | 4,6 g | 192 kcal | 31,1 ct | – | |
| Emmentaler | 2,6 g | 3,9 g | 561 kcal | 15,3 ct | Rezepte | |
| Edamer | 2,5 g | 3,8 g | 533 kcal | 24,3 ct | Rezepte | |
| Cheddar | 2,4 g | 3,5 g | 581 kcal | 57,8 ct | – | |
| Tilsiter | 2,4 g | 3,5 g | 533 kcal | 26,1 ct | Rezepte | |
| Gouda | 2,3 g | 3,5 g | 569 kcal | 26,5 ct | Rezepte | |
| Raclettekäse | 2,3 g | 3,5 g | 513 kcal | 43,0 ct | Rezepte | |
| Appenzeller | 2,2 g | 3,3 g | 605 kcal | 102,7 ct | Rezepte | |
| Butterkäse | 2,2 g | 3,3 g | 521 kcal | 27,7 ct | Rezepte | |
| Limburger | 2,1 g | 3,1 g | 491 kcal | 57,2 ct | – | |
| Brie | 2,1 g | 3,1 g | 512 kcal | 48,5 ct | – | |
| Camembert | 2,0 g | 2,9 g | 470 kcal | 43,6 ct | – | |
| Mozzarella | 1,7 g | 2,5 g | 389 kcal | 38,6 ct | Rezepte | |
| Feta | 1,7 g | 2,5 g | 426 kcal | 69,0 ct | Rezepte | |
| Frischkäse | 1,3 g | 2,0 g | 260 kcal | Rezepte | ||
| Skyr | 1,3 g | 1,9 g | 96 kcal | 18,6 ct | Rezepte | |
| Magerquark | 1,2 g | 1,9 g | 99 kcal | 24,1 ct | Rezepte | |
| Körniger Frischkäse | 1,2 g | 1,8 g | 164 kcal | 48,4 ct | Rezepte | |
| Ricotta | 1,0 g | 1,6 g | 239 kcal | 57,3 ct | Rezepte | |
| Naturjoghurt | 0,4 g | 0,6 g | 111 kcal | 48,3 ct | Rezepte | |
| Saure Sahne | 0,3 g | 0,5 g | 179 kcal | 92,2 ct | Rezepte | |
| Kefir | 0,3 g | 0,5 g | 69 kcal | 48,4 ct | – | |
| Vollmilch | 0,3 g | 0,5 g | 93 kcal | – | Rezepte | |
| Schmand | 0,3 g | 0,4 g | 309 kcal | 136,2 ct | Rezepte | |
| Buttermilch | 0,3 g | 0,4 g | 59 kcal | 42,1 ct | Rezepte | |
| Schlagsahne | 0,2 g | 0,4 g | 462 kcal | 135,4 ct | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Leucin pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 28 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Leucin-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Magermilchpulver
Pulver, in kleinen Mengen (Backzutat, Joghurt-/Quark-Anreicherung)
3,4 g / 100 g
Einordnung
Parmesan, Harzer Käse und Bergkäse gehören zu den Milchprodukten mit dem höchsten Leucingehalt und stechen mit Werten zwischen rund 3,0 und 3,5 Gramm pro 100 Gramm heraus. Diese Spitzenwerte sind unter anderem auf den höheren Trockenmasseanteil und die Reifung zurückzuführen, die die Aminosäurekonzentration steigern. Die Unterschiede zwischen den übrigen Käsesorten sind kleiner: zwischen Emmentaler, Tilsiter und Edamer zum Beispiel liegen die Werte meist nur im Bereich von 2 bis 2,6 Gramm Leucin pro 100 Gramm. Produkte wie Mozzarella, Feta oder Frischkäse enthalten vergleichsweise weniger Leucin.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen den Milchprodukten ergibt sich aus ihren typischen Einsatzgebieten in der Küche. Hartkäse wie Parmesan oder Bergkäse wird meist gerieben über Speisen verwendet und punktet so mit konzentriertem Geschmack und Nährstoffen. Harzer Käse ist besonders eiweißreich und wird oft als proteinreiche Zwischenmahlzeit geschätzt. Sorten wie Mozzarella, Feta oder Camembert hingegen sind beliebt bei Salaten, als frischer Aufschnitt oder zum Überbacken. Frischkäse und Quarkarten wiederum finden häufig als Brotaufstrich oder für Desserts und Dip-Zubereitungen Verwendung.
Leucin ist nicht der einzige Nährstoff, für den Milchprodukte geschätzt werden: Sie sind insgesamt wichtige Eiweißquellen mit einem vollständigen Aminosäureprofil. Außerdem liefern sie Kalzium, das für die Knochengesundheit bedeutend ist, sowie Vitamin B2 und weitere B-Vitamine. Je nach Milchprodukt variieren auch Fettgehalt und Kalorien, was für Ernährungsentscheidungen relevant sein kann.
Bei den Angaben handelt es sich um Werte für Milchprodukte im trockenen (unkochten, unveränderten) Zustand ohne weitere Zubereitung. So sind die Nährwerte direkt vergleichbar, da sie sich auf 100 Gramm des Produkts beziehen und keine Wasserverluste oder Zugaben reflektieren.
Das Milchpulver Magermilchpulver erscheint als konzentrierte Form mit besonders hohem Leucingehalt. Da es meist nur in kleinen Mengen als Backzutat oder zur Anreicherung von Joghurt und Quark verwendet wird, ist es nicht direkt mit den frischen oder gereiften Milchprodukten vergleichbar.
Passende Rezepte
Rezepte mit Schlagsahne
Rezepte mit Parmesan
Häufige Fragen
Welche Milchprodukte haben den höchsten Leucingehalt pro 100 Gramm?
Parmesan, Harzer Käse und Bergkäse weisen den höchsten Leucingehalt auf, mit rund 3,0 bis 3,5 Gramm Leucin pro 100 Gramm. Andere Käsesorten wie Emmentaler, Tilsiter und Edamer enthalten meist zwischen 2 und 2,6 Gramm Leucin je 100 Gramm. Frische Produkte wie Mozzarella und Feta enthalten vergleichsweise weniger Leucin.
Wie viel Leucin liefert eine typische Portion Milchprodukt von 150 Gramm?
Eine Portion von 150 Gramm Parmesan liefert etwa 5,25 Gramm Leucin. Harzer Käse und Bergkäse enthalten in derselben Portion etwa 4,5 bis 4,8 Gramm Leucin. Produkte mit geringerem Leucingehalt wie Mozzarella oder Feta kommen auf rund 2,5 Gramm pro 150-Gramm-Portion.
Enthalten Hartkäse wie Parmesan mehr Leucin als Frischkäse oder Mozzarella?
Ja, Hartkäse wie Parmesan, Harzer Käse und Bergkäse haben in der Regel einen höheren Leucingehalt als Frischkäse oder Mozzarella. Das liegt unter anderem am höheren Trockenmasseanteil und der Reifung der Hartkäse, die die Aminosäurekonzentration erhöhen.
Wie beeinflusst die Zubereitung den Leucingehalt in Milchprodukten?
Die angegebenen Werte beziehen sich auf Milchprodukte im trockenen, unveränderten Zustand ohne weitere Zubereitung. Kochen oder Erwärmen verändert den Leucingehalt pro 100 Gramm meist nicht wesentlich, allerdings kann der Wassergehalt variieren, was sich auf die Konzentration auswirkt.
Warum ist Magermilchpulver im Leucine-Vergleich separat aufgeführt?
Magermilchpulver hat einen besonders hohen Leucingehalt, da es ein konzentriertes Produkt ist. Es wird meist nur in kleinen Mengen als Backzutat oder zur Anreicherung von Joghurt und Quark verwendet und ist deshalb nicht direkt mit frischen oder gereiften Milchprodukten vergleichbar.