Welche Milchprodukte haben am meisten Lysin?
Milchprodukte sind wichtige Quellen für das essentielle Aminosäure Lysin, das eine Rolle beim Aufbau und Erhalt von Körpergewebe spielt. Der Vergleich bezieht sich auf typische, unveränderte Käsesorten und Milchprodukte, jeweils in ihrer üblichen Verzehrform. Die Tabelle zeigt den Lysin-Gehalt pro 100 Gramm und pro Portion und lässt sich zur besseren Vergleichbarkeit nach Portionsgrößen sortieren. So können unterschiedliche Milchprodukte gezielt nach ihrem Lysin-Anteil bewertet werden.
Ranking
| Makros | Rezepte | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Parmesan | 3,0 g | 4,5 g | 587 kcal | 76,2 ct | Rezepte | |
| Harzer Käse | 2,9 g | 4,4 g | 192 kcal | 32,1 ct | – | |
| Bergkäse | 2,6 g | 3,9 g | 593 kcal | 44,0 ct | Rezepte | |
| Emmentaler | 2,3 g | 3,4 g | 561 kcal | 17,7 ct | Rezepte | |
| Edamer | 2,3 g | 3,4 g | 533 kcal | 27,2 ct | Rezepte | |
| Tilsiter | 2,0 g | 3,0 g | 533 kcal | 30,2 ct | Rezepte | |
| Cheddar | 2,0 g | 3,0 g | 581 kcal | 68,1 ct | – | |
| Appenzeller | 2,0 g | 3,0 g | 605 kcal | 114,5 ct | Rezepte | |
| Gouda | 2,0 g | 2,9 g | 569 kcal | 31,3 ct | Rezepte | |
| Brie | 2,0 g | 2,9 g | 512 kcal | 50,8 ct | – | |
| Raclettekäse | 1,9 g | 2,9 g | 513 kcal | 52,1 ct | Rezepte | |
| Butterkäse | 1,9 g | 2,8 g | 521 kcal | 32,8 ct | Rezepte | |
| Camembert | 1,7 g | 2,5 g | 470 kcal | 50,5 ct | – | |
| Limburger | 1,7 g | 2,5 g | 491 kcal | 71,1 ct | – | |
| Mozzarella | 1,4 g | 2,2 g | 389 kcal | 44,8 ct | Rezepte | |
| Feta | 1,4 g | 2,1 g | 426 kcal | 83,6 ct | Rezepte | |
| Frischkäse | 1,1 g | 1,7 g | 260 kcal | Rezepte | ||
| Körniger Frischkäse | 1,1 g | 1,6 g | 164 kcal | 56,1 ct | Rezepte | |
| Magerquark | 1,1 g | 1,6 g | 99 kcal | 28,1 ct | Rezepte | |
| Skyr | 1,0 g | 1,5 g | 96 kcal | 24,2 ct | Rezepte | |
| Ricotta | 0,9 g | 1,3 g | 239 kcal | 67,0 ct | Rezepte | |
| Naturjoghurt | 0,3 g | 0,5 g | 111 kcal | 61,9 ct | Rezepte | |
| Vollmilch | 0,3 g | 0,4 g | 93 kcal | – | Rezepte | |
| Kefir | 0,3 g | 0,4 g | 69 kcal | 55,2 ct | – | |
| Buttermilch | 0,3 g | 0,4 g | 59 kcal | 45,4 ct | Rezepte | |
| Saure Sahne | 0,3 g | 0,4 g | 179 kcal | 118,0 ct | Rezepte | |
| Schmand | 0,2 g | 0,3 g | 309 kcal | 171,7 ct | Rezepte | |
| Schlagsahne | 0,2 g | 0,3 g | 462 kcal | 180,6 ct | Rezepte |
Spalten sortierbar — Standard: Lysin pro Portion absteigend. Tabelle ist horizontal scrollbar.
Tabelle mit 28 Einträgen und 7 Spalten.Konzentrierte Formen
Isolate, Mehle und texturierte Produkte mit besonders hohem Lysin-Gehalt — werden in kleineren Mengen verwendet als ganze Hülsenfrüchte und sind daher nicht direkt vergleichbar.
- Magermilchpulver
Pulver, in kleinen Mengen (Backzutat, Joghurt-/Quark-Anreicherung)
2,7 g / 100 g
Einordnung
Die Milchprodukte im Vergleich weisen alle eine relativ hohe Konzentration an Lysin auf, wobei Parmesan mit knapp 3 g pro 100 g knapp vor Harzer Käse und Bergkäse liegt. Diese Unterschiede sind moderat, viele Käsesorten wie Emmentaler, Edamer und Appenzeller folgen dicht mit Werten um 2 g Lysin. Damit sind die Lysin-Gehalte in der Regel nah beieinander, und größere Abweichungen sind eher eine Frage der Käsetypen und teilweise auch des Wassergehalts.
Was die Verwendung in der Küche betrifft, unterscheiden sich die Milchprodukte vor allem durch Geschmack, Schmelzeigenschaften und Konsistenz, nicht primär durch den Lysin-Gehalt. Parmesan wird beispielsweise frisch gerieben als Würzzutat verwendet, Harzer Käse gilt als proteinreicher Snack, während Mozzarella eher für warme Gerichte wie Pizza dient. Frischkäse, körniger Frischkäse, Magerquark und Skyr sind vor allem als Brotaufstrich oder für Desserts beliebt. Flüssige Produkte wie Vollmilch, Kefir oder Buttermilch eignen sich gut als Getränke oder für Smoothies.
Lysin ist nur eine der am meisten beachteten Aminosäuren in Milchprodukten. Diese sind generell auch reich an Kalzium, hochwertigem Protein und anderen essenziellen Aminosäuren, was sie zu wichtigen Bausteinen einer ausgewogenen Ernährung macht. Auch der Fettgehalt unterscheidet sich stark, was etwa bei Bergkäse und Butterkäse gegenüber Magerquark oder Skyr ins Gewicht fällt. So ergänzen Milchprodukte viele Nährstoffbedarfe über den Lysin-Gehalt hinaus.
Die Tabelle basiert auf typischen Verbrauchsformen ohne Veränderung am Produkt, etwa ohne Kochen oder Weiterverarbeitung, sodass die Werte direkt vergleichbar sind. Wasseraufnahme oder Garverluste spielen hier keine Rolle.
Das Milchpulver (Magermilchpulver) ist ein konzentriertes Produkt, das wegen seiner höheren Nährstoffdichte und des anderen Verwendungszwecks – meist als kleine Zugabe beim Backen oder zur Joghurt-Anreicherung – separat aufgeführt wird und daher nicht direkt mit den anderen Milchprodukten verglichen werden sollte.
Passende Rezepte
Rezepte mit Schlagsahne
Rezepte mit Parmesan
Häufige Fragen
Welche Milchprodukte haben den höchsten Lysin-Gehalt pro 100 g?
Parmesan enthält mit knapp 3 g Lysin pro 100 g die höchste Konzentration unter den Milchprodukten. Harzer Käse und Bergkäse folgen knapp danach mit Werten um 2,9 bzw. 2,6 g. Viele andere Käsesorten wie Emmentaler und Edamer liegen bei etwa 2 g Lysin pro 100 g.
Wie viel Lysin liefert eine typische Portion Milchprodukte?
Eine Standardportion von 150 g liefert je nach Produkt zwischen etwa 0,4 g (bei Joghurt) und 4,5 g Lysin (bei Parmesankäse). Hartkäse wie Parmesan oder Harzer Käse zählen zu den reichhaltigsten Quellen in einer typischen Verzehrmenge.
Sind Hartkäse oder Frischkäse lysinreicher?
Hartkäse wie Parmesan, Harzer Käse und Bergkäse enthalten deutlich mehr Lysin als Frischkäse oder körniger Frischkäse. Während Hartkäse Werte um 2,5 bis 3 g pro 100 g aufweisen, liegen Frischkäsevarianten meist zwischen 1 und 1,1 g pro 100 g.
Wie wirkt sich die Verarbeitung auf den Lysin-Gehalt von Milchprodukten aus?
Die Werte beziehen sich auf unveränderte, übliche Verbrauchsformen der Milchprodukte ohne Kochen oder weitere Verarbeitung. Wasseraufnahme oder Garverluste sind hier nicht berücksichtigt, sodass die Lysin-Konzentrationen direkt vergleichbar sind.
Warum ist Magermilchpulver nicht direkt mit anderen Milchprodukten vergleichbar?
Magermilchpulver ist ein konzentriertes Produkt mit deutlich höherem Lysin-Gehalt pro 100 g als Frisch- oder Hartkäse. Es wird meist in kleinen Mengen als Backzutat oder zur Joghurt-Anreicherung verwendet und daher separat aufgeführt, um Verwechslungen mit typischen Milchprodukten zu vermeiden.